翠竹报春--四季回春，前程似锦

【原料】 鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4）

【调料】 苹果醋，盐

【做法】

1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

3、制作黄瓜盅，将黄瓜切成同等长度的段，然后用小刀和叉子切出内瓤，排盘。

4、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内。

香烤培根金针菇--红红火火，吉祥如意

【原料】培根，金针菇，白芝麻

【做法】

1、培根从中间一切为二

2、金针菇切三断，切成与培根一样的宽度

3、把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住

4、依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面

5、烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下

6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜

玉子虾仁--金龙甩尾，玉石呈祥

【原料】日本豆腐，鲜虾，青豆

【调料】盐，一品鲜（酱油），香油，淀粉

【做法】

1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁

3、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可

4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀

5、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

6、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）

【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量

【具体做法】

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

3.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘

八宝钱袋

做了一个非常好彩头的过年菜，把多种食材包在豆皮里，做成钱袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招财进宝，财运亨通顺畅，财源滚滚来！

因为用了多种食材，外型又像个钱袋子，所以叫它八宝钱袋，大家都“拎”着这个钱袋子，新的一年里把它装的满满的，满满的......

食材：

豆皮　虾仁　鸡蛋　冬笋　香菇　火腿　马蹄　葱　姜　盐　鸡精　淀粉

做法：

１、锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分

２、除豆皮外，所有材料切碎，混合搅匀成馅

３、找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形豆皮

４、在划出来的圆形豆皮上放上调好味的馅料

５、把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子

６、锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上

小贴士

八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。

四喜丸子--阖家团圆

四：四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。

主料：猪肉馅450g

辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵

步骤：

1.准备好所有的原料。

2.将葱姜切成末。

3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。

4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。

5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。

6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。

7.待其变色之后捞出沥油。

8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。

9.这是炸好的丸子。

10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。

12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。

13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

☆小贴士

1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。

2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。

孔雀开屏（清蒸鲈鱼）

【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

【具体做法】

1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片

2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉

4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可

糖醋小排骨—节节高升

原材料：排骨

调味料：蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，六月鲜特级酱油2汤匙，开水一碗，油适量

做法：

1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙

4 、倒入米酒3汤匙

5、放入红糖一小块

6、 倒入开水到末过排骨的位置

7 、倒入六月鲜特级酱油2汤匙

8、重新回到炒锅大火收汁即可

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